Собственно дел-то по блокировке мизер - вскрыть обшивку, снять мультидисплей, найти нужные разъёмы, провести скурпулёзную операцию по обрезанию и всё! Правда умные люди подсказывают, что лучше не просто обрезать ручник, а вставить переключатель и вывести его на панель.
Сигнал "скорость" - провод перерезать и изолировать. Как вариант вывести переключатель на торпеду. Сигнал "ручник" - провод перерезать и посадить на "массу".